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创新菜石头焖肉记

发布时间:2019-09-23 12:45:05 编辑:笔名

  材料:

  原料:

  优质五花肉1千克,瑶里笋干150克,广东菜心100克,姜片、香葱、干辣椒各50克,八角、桂皮各10克。

  调料:

  A料(李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、鼎丰南乳汁、冰糖各30克,生抽20克,盐、味精各5克),景德镇原浆米酒2千克。

  制作:1、取优质五花肉,用火枪将毛去净,放入托盘中(带皮一面朝上),将姜片、香葱各25克盖至五花肉上,倒入景德镇原浆米酒,上蒸箱蒸制25分钟后,取出冷却,切成2×2厘米的块。

  2、笋干放入沸水烧开,再改小火煮4小时取出,切成10厘米长的丝。

  3、取净锅,放入姜片、香葱各25克,再将蒸制后的五花肉块和米酒一起放入,加入提前调至均匀的A料小火煨制1.5小时,取出放入盘中;将笋丝倒入锅内剩余汤汁中小火煨制10分钟。

  4、另取石锅一只,底部铺上一层锡纸。将煨制好的笋丝垫底,五花肉平整摆放在笋丝上,倒入剩余汤汁,上煲仔炉继续加热3--5分钟,待汤汁收浓香味四溢,再将焯水后的菜心围边。

  关键:

  1、五花肉蒸制的时间可以根据原料的实际情况控制在20--30分钟,蒸箱温度保持在90℃--100℃为宜。

  2、蒸制五花肉的时候加入原浆米酒,不仅可以起到祛腥的作用,还能使五花肉增加酒香味,口感香甜不腻。

  3、五花肉搭配当地瑶里笋干一起烧制,笋干可以吸收肉的香甜油汁,肉也不会过于油腻。

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